～北海道・十勝清水から～

あすなろファーミング 村上牧場 牧場主へインタビュー
先代から引き継がれる「土づくり、草づくり、牛づくり」の信念、牛乳への想いとは？

「北海道ヌーボー・冬」限定商品の『ゆきむしスフレ ミルキースノー』『ゆきむしスフレ スノーフロマージュ』。この2品に使用している牛乳は、十勝清水にあるあすなろファーミング 村上牧場で作られているもの。
今回は、村上牧場の村上社長へ牧場のこだわりや乳のおいしさについてインタビューを行いました。

＞村上 博昭さん

村上牧場の4代目。体を動かすことと自然の中にいることが好きで、中学生の頃に牧場経営に興味を持ち、後継者として牧場を継いで今年で17年目。

自然とともに育む牧場の想い

牧草地は全部で70ヘクタールあり、そのうち採草用で60ヘクタールあり、全て農薬や化学肥料を使わず100％自家産しています。これも掲げている「土づくり、草づくり、牛づくり」に関わってくるものと考えています。

あすなろファーミングの牛乳の味わい

Q：村上牧場の牛乳の味の特徴を教えてください。
村上社長：「すっきり・さらっとしていて飲みやすい」とよく言われます。季節でも若干味わいは変わると思っていて、夏は青草を食べた牛から、すっきり爽やかな味わいの牛乳が取れます。一方で、冬は乾燥牧草を食べるため、すっきりとした中にも濃厚でコクを感じやすくなると思っています。この違いは、自然に寄り添った飼育方法だからこそ生まれるものです。

Q：製法にも特徴がありますか？
村上社長：はい、低温殺菌（63℃で30分）とノンホモジナイズ製法を採用しています。この製法は牛乳本来の風味を引き出すためのもので、ノンホモジナイズ牛乳は時間が経つと表面にクリームが浮いてくるのが特徴です。脂肪分を細かく砕かないことで、自然な舌触りが楽しめます。

お客様への想いと地域への繋がり

Q：お客様との繋がりについてどのように考えていますか？

村上社長：牧場を継いだ後、物産展で直接お客様と触れ合う機会がありました。「美味しい」と言われるのが何より嬉しくて、それが今の原動力になっています。飲む人の健康や笑顔につながる牛乳を届けたいという気持ちを込めて、日々の仕事をしています。

Q：牛乳がお菓子に形を変えてお客様へ届けられることについての想いは？
村上社長：今回もりもとさんの新ブランド「北海道ヌーボー・冬」の一部商品にうちの牛乳を使ってくれるということですが、形を変えても僕ら生産者の思いが伝わり、最終的にお客様に喜んでいただけるのは本当に嬉しいことです。また、曾祖父の時代から続く牧場の歴史もあり、地域とともに成長してきました。この伝統を未来へ繋げることが私の使命だと考えています。

村上牧場のこれから

Q：読者へのメッセージをお願いします。
村上社長：村上牧場の牛乳をぜひ味わってみてください。自然の恵みと私たちの思いが詰まった一杯が、皆さんの健康や笑顔に繋がれば嬉しいです。これからも丁寧な仕事を続け、多くの方に喜んでいただける牛乳を届けていきます。