開発秘話「北海道ヌーボー・冬」の魅力を支えるこだわりとは
商品開発責任者 當波 辰則が語る『ゆきむしスフレ ミルキースノー』『ゆきむしスフレ スノーフロマージュ』開発の背景と想い

北海道の恵みを存分に活かした「北海道ヌーボー・冬」のスイーツ。『ゆきむしスフレ ミルキースノー』と『ゆきむしスフレ スノーフロマージュ』には、生産者と開発者の想いが詰まっています。その背後には、徹底した素材選びと試行錯誤を重ねた開発ストーリーがありました。

今回は、商品開発責任者 當波辰則に開発の背景と想いを聞きました。



＞もりもと商品開発責任者 當波辰則（となみ たつのり）
札幌市内の洋菓子店勤務を経て2003年に株式会社もりもと入社。

「さっぽろスイーツ 2012 焼菓子部門グランプリ受賞」
現在はもりもとの新商品など商品開発の責任者として従事。

「北海道ヌーボー・冬」商品開発の背景

あすなろファーミングさんの牛乳との出会いは、もりもとのソフトクリームがきっかけです。このソフトクリームは、口に含んだ瞬間に牛乳の豊かな風味がそのまま伝わってくる特別な味わいで、開発した際に強く心に残りました。今回の商品でも、これならば乳本来の香りとコクを最大限に活かせると確信しました。

また、あすなろファーミングさんの牛乳は、搾りたての新鮮さと濃厚さを併せ持ちながらも、すっきりとした後味が特徴です。この特性は、今回のスフレで表現したい味わいにぴったりでした。

冬だからこそ実現できる味わい

特に、あすなろファーミングさんの牛乳は、濃厚でありながらすっきり感も併せ持つという独特のバランスを持っています。この風味がスフレの軽やかな食感にマッチし、冬にぴったりの味わいを作り上げることができました。

「ついもう1つ食べたくなる」乳の風味へのこだわり

濃厚な風味を感じた後にふわっと消えるような後味だと、またもう一口、もう一つと食べたくなるんです。今回のスフレでは、このバランスを徹底的に追求し、何度でも楽しめる味わいを実現しました。

生産者様からの想いを受け継ぐ商品開発

あすなろファーミングの村上社長から、『この牛乳をどうお菓子で生かしてくれるんですか？』と尋ねられたとき、生産者としての誇りと期待を感じました。その思いを形にすることが私たちの使命だと強く感じました。

開発者の想いが詰まったスイーツ

食べた瞬間に、『これが北海道の冬の味わいか』と感じてもらえるスイーツになっていれば、これ以上の喜びはありません。